雪兒分享天空　

《四季素食》




做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意。
作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。

全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。

本書特色

●因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。

●全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。

●每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  林美慧
  
  生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
  
  美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
  
  美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
  
  現任
  ☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
  ☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、「台灣好厝邊」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、八大「生活一級棒」
  ☆中廣「四神湯」“快樂總舖師”單元主講
  
  曾任
  ☆救國團青年服務社烹飪講師
  ☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
  ☆海外美加營烹飪講師
  ☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師
  ☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
  ☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
  ☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
  
  著作
  (邦聯文化出版)
  《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  四季素食－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • part 1 圓融之味
    1.翡翠栗子香菇
    2.百合金花?白玉青椒
    3.松子炒蘆筍?百合炒蘆筍
    4.茭白春色?十香菜
    5.百菇獻瑞?五行蔬菜湯
    6.芽白燴腐衣?雪菜百頁
    7.碧玉蒟蒻?鮮炒翠玉筍
    8.油燜香冬?番茄燒冬瓜
    9.酸辣木耳?腰果拌四寶
    10.金菇五絲?如意香鬆
    11.香辣臭豆腐?碎肉炒酸豆
    12.素燴全家福
    13.南瓜炒米粉?素肉羹
    14.鮑魚西生菜?紅燒烤麩
    
    part 2 馥郁之味
    1.東坡素肉
    2.素鱔糊?素鰻魚
    3.香酥素肉排?美味素魚排
    4.桂花素魚翅?沙茶素腰花
    5.素蝦鬆
    6.藕片素肉捲?火腿牛蒡捲
    7.素燒鵝
    8.虎皮素蝦球?素香腸
    9.素蝦仁?素炒雞肫
    10.三杯小卷
    11.糖醋素排骨?咕咾素肉
    12.素肉乾
    13.烤素方
    14.麻辣豆魚?一品黃雀?麻辣百頁豆腐
    
    part 3 清雅之味
    1.苜蓿芽捲?河粉紫菜捲
    2.荷香蓮子?蓮子飄香
    3.南瓜沙拉?焗蘑菇
    4.樹子燜苦瓜?苦瓜炒茄子
    5.味噌秋葵?香酥秋葵
    6.萬年長青
    7.竹笙燴絲瓜
    8.翡翠瓊漿?羅漢果藕片湯
    9.龍飛鳳舞羹?素魚翅羹
    10.鍋貼豆腐?脆皮豆腐?紫菜相思捲
    11.稻禾壽司?花壽司
    12.山藥披薩?山藥壽司
    13.山藥甜粥?桂花八寶粥
    14.糯米捲尖?桂花江米藕
    
    part 4 繽紛之味
    1.炸春捲?香椿煎餅
    2.蚵仔麵線?牛肉麵?乾拌麵
    3.阿給?棺材板
    4.肉圓?割包
    5.芋頭米粉湯?米苔目?泡菜拉麵?味噌拉麵
    6.素肉粽?豆沙粽
    7.粿粽?鹼粽
    8.糯米燒賣?四色燒賣
    9.素滷肉飯?紅糟油飯
    10.珊瑚蒸餃?翡翠蒸餃?鹿港芋粿
    11.香酥鍋貼?芝麻生煎包
    12.牛蒡煎餅?雁餅?紅麴甜米糕?紅豆甜米糕
    13.芝麻球?黃金蛋
    14.武大郎炊餅?黑豆倫敦糕
    15.蓮子糕?花生糖
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：菊8開21*28cm
  頁數：128
  
  
  出版地：台灣